جوجه کباب زعفرانی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که پای ثابت مهمانی‌ها و رستوران‌هاست. راز یک جوجه کباب نرم و آبدار، در مرینیت اصولی و حرارت مناسب است. در این آموزش از شف زی زی، طرز تهیه جوجه کباب رستورانی را مرحله به مرحله یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای جوجه کباب زعفرانی (4 نفر)
- سینه یا ران مرغ بدون استخوان: 800 گرم
- ماست پرچرب یا چکیده: 3 قاشق غذاخوری
- پیاز خلالی: 2 عدد بزرگ
- زعفران دم‌کرده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا کره ذوب‌شده: 2 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه، نمک و کمی فلفل قرمز: به میزان لازم
مراحل تهیه جوجه کباب زعفرانی
مرحله اول – خرد کردن: مرغ را به قطعات یکسان (حدود 4 سانتی) برش بزنید تا یکنواخت بپزد.
مرحله دوم – مرینیت: مرغ، پیاز، ماست، زعفران، آبلیمو، روغن و ادویه را مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و 4 تا 12 ساعت در یخچال استراحت دهید. هرچه بیشتر بماند، نرم‌تر می‌شود.
مرحله سوم – سیخ زدن: قطعات مرغ را به سیخ بکشید؛ بین آن‌ها فشرده نکنید تا حرارت به همه جای گوشت برسد.
مرحله چهارم – کباب کردن: روی زغال یا تابه گریل با حرارت متوسط، هر طرف 6 تا 8 دقیقه بپزید. در انتها با برس، کره زعفرانی بمالید.
نکات طلایی برای جوجه کباب رستورانی
- زعفران را غلیظ دم کنید؛ زعفران رقیق فقط رنگ می‌دهد، عطر نمی‌دهد.
- نمک را 30 دقیقه آخر اضافه کنید تا جوجه سفت نشود.
- از ماست ترش یا آبلیمو زیاد استفاده نکنید؛ بافت مرغ را خشک می‌کند.
- اگر روی گاز می‌پزید، تابه را از قبل کاملاً داغ کنید.
سرو و پیشنهاد شف زی زی
جوجه کباب را با برنج زعفرانی، گوجه کبابی و کره آب‌شده سرو کنید. برای مهمانی‌ها می‌توانید کنار آن فینگر فود شیک برای مهمانی هم بچینید تا میز کامل شود.
اگر عاشق غذاهای ایرانی هستید، طرز تهیه قورمه سبزی اصیل را هم ببینید و با 10 نکته طلایی آشپزی حرفه‌ای، هر غذایی را در سطح رستورانی بپزید.